মাইক্রোস্কোপের নীচে খামির
এই নিবন্ধটি দীর্ঘকাল ধরে "ক্ষুধা ও যুদ্ধ" সাধারণ শিরোনামে একটি চক্রে কল্পনা করা হয়েছে। এই ধরনের একটি চক্র দুর্ভিক্ষের বিরুদ্ধে বিভিন্ন পদক্ষেপের বিবেচনা জড়িত, যা সাধারণত যেকোন দৈর্ঘ্যের যেকোনো যুদ্ধের সাথে থাকে। যুদ্ধের সময় দুর্ভিক্ষ অনেক কারণে দেখা দেয়, যার মধ্যে উৎপাদন হ্রাস, খাদ্য সরবরাহের হ্রাস, শত্রু দ্বারা উত্পাদনকারী এলাকা বা মজুদ দখল, শত্রুতার সময় খাদ্যের ধ্বংস, শত্রু দ্বারা সরবরাহ রুট অবরোধ, এবং তাই
এটি একটি গুরুতর সমস্যা যা সামরিক অর্থনৈতিক প্রস্তুতির ব্যবস্থায় একটি বিশিষ্ট স্থান দখল করা উচিত। আপনি খাবার ছাড়া যুদ্ধ করতে পারেন, কিন্তু দীর্ঘ জন্য না.
এই বিষয়ে আমার আগ্রহ এই কারণে যে সাহিত্যে ইতিহাস সামরিক অর্থনীতি, এই ইস্যুতে বিশেষভাবে উত্সর্গীকৃত কোনও কাজ নেই। এবং সোভিয়েত এবং জার্মান উভয় ক্ষেত্রেই। কিছু জায়গায়, বিশেষত জার্মান লেখকদের মধ্যে, খাদ্য সমস্যাগুলি সমাধানের প্রচেষ্টার জন্য আলাদা উল্লেখ রয়েছে, বিশেষত, বিভিন্ন ধরণের খাদ্য সারোগেট ব্যবহার করে এবং তাই বলতে গেলে, একই খামিরের মতো অস্বাভাবিক খাদ্য পণ্য। এটি আশ্চর্যজনক, এই সত্যের আলোকে যে দুর্ভিক্ষ এবং যুদ্ধ সাধারণভাবে একটি সাধারণ সংমিশ্রণ। অতএব, এই বিষয় বিকাশ করা প্রয়োজন.
খামিরের বিষয়, বা, আরও স্পষ্টভাবে, অ্যালকোহল-খামির উত্পাদন, আমার কাছে খুব আগ্রহ এবং আগ্রহের বিষয় ছিল, যাতে আমি এই সমস্যাটি অধ্যয়ন করার জন্য কিছু পরীক্ষাও করেছি।
পুষ্টির চেঁচানো
খাদ্য বিজ্ঞানের জার্মান ফ্যাসিস্ট অধ্যাপক ড. উইলহেলম জিগেলমেয়ার, যিনি যুদ্ধের পরে জিডিআর-এর প্রধান খাদ্য বিশেষজ্ঞ হয়ে ওঠেন, তার একটি নিটোল ভলিউমে খাদ্য পণ্য হিসাবে খামির উল্লেখ করা হয়েছে। জার্মান সাহিত্যের পর্যালোচনা জার্মানিতে খামিরের পুষ্টির ব্যবহার সম্পর্কে কিছু তথ্য দিয়েছে। ইতিমধ্যে প্রথম বিশ্বযুদ্ধে, IfG, সরকারের সহায়তায়, বছরে 5 থেকে 10 হাজার টন খামিরের মোট ক্ষমতা সহ দশটি খামির কারখানা তৈরি করেছিল। এগুলি রুটি তৈরিতে, পশুখাদ্য হিসাবে এবং খাদ্যের প্রোটিন হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছে।
খামির সাধারণত শুয়োরের মাংসের (প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে) পুষ্টির মূল্যের অনুরূপ:
খামির শুয়োরের মাংসের চেয়ে কিছুটা বেশি পুষ্টিকর এবং এতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি, ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান রয়েছে। 598 গ্রাম খামির দৈনিক প্রোটিনের চাহিদার 100% পূরণ করে। কারণ জার্মানিতে খামির ব্যবহার করা হতো মাংসের সংযোজন হিসেবে।
খামির উৎপাদনের কাঁচামাল ছিল গুড় - চিনির বীটের রস চিনিতে প্রক্রিয়াকরণের সময় সিদ্ধ করা হয়। জার্মানি চিনির বীটগুলির একটি বড় উত্পাদন দ্বারা আলাদা ছিল, তাই প্রথমে উত্পাদনের জন্য পর্যাপ্ত কাঁচামাল ছিল। যাইহোক, 1916 সালের প্রথম দিকে, বীট চাষ হ্রাস পায় এবং খামির উত্পাদন হ্রাস করতে হয়েছিল, যার ফলে খামিরের পুষ্টির ব্যবহার বন্ধ হয়ে যায়।
নাৎসিরা একটি ভিন্ন কোণ থেকে খামির উৎপাদনের কাছে এসেছিল। প্রধান কাঁচামাল ছিল সালফেট মদ - সজ্জার জন্য কাঠ প্রক্রিয়াজাতকরণের বর্জ্য। আইএফজি পরিচালক হারম্যান ফিঙ্ক বিশ্বাস করেছিলেন যে উপলব্ধ 14 মিলিয়ন ঘনমিটার সালফেট মদ থেকে প্রায় 50 টন খামির তৈরি করা যেতে পারে। যুদ্ধের বছরগুলিতে, খামির উত্পাদন এই সংখ্যায় পৌঁছায়নি, তবে এটি উল্লেখযোগ্য ছিল: 18 সালে 1944 হাজার টন। খামিরের পুষ্টিকর ব্যবহারের উল্লেখ রয়েছে।
খামির এখনও খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। ফটোতে এটি যেমন পুষ্টিকর খামির
ইউএসএসআর-এ, খামির, দৃশ্যত, উদ্দেশ্যমূলকভাবে খাবারের ব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয়নি, তবে আমি পৃথক রেফারেন্স পেয়েছি যে বেকারের খামির খাবারের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল: সেগুলি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ভাজা হয়েছিল এবং একটি পণ্য পাওয়া গিয়েছিল যা কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়। মাংস পটল মাংসের ঘাটতি এবং উচ্চ মূল্যের সাথে, খামির একটি সুস্বাদু খাবারের মতো চলে গেছে।
দ্রুত উত্পাদন
খামির তার অত্যন্ত দ্রুত উৎপাদন চক্রে অন্যান্য ধরনের পণ্য থেকে পৃথক। গমের সবজি 110 দিন, আলু - 40 থেকে 100 দিন পর্যন্ত, একটি শূকর মোটাতাজাকরণের 8 মাসের মধ্যে একটি বাজারযোগ্য ওজনে পৌঁছায়। খামির অনেক দ্রুত উত্পাদিত হয়। বিশেষ প্রজননের মাধ্যমে, 8 মিলিগ্রাম খামির মাত্র 65 দিনের মধ্যে 70-11 টন তৈরি পণ্যে পরিণত হয়। এই উৎপাদন বছরে 320 জনের জন্য যথেষ্ট হবে।
খামিরের জন্য আবাদযোগ্য জমিরও প্রয়োজন হয় না, বা এটির জন্য উষ্ণ আবহাওয়ারও প্রয়োজন হয় না (কাঠ বা খনিজ জ্বালানি জ্বালিয়ে গাঁজন ট্যাঙ্কগুলিকে সর্বোত্তম তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করা যেতে পারে), যাতে খামির উত্পাদন সারা বছর হতে পারে। এটি গণনা করা সহজ যে প্রতি 200 ঘনমিটারে একটি গাঁজন ট্যাঙ্ক প্রতি বছর 2310 টন খামির উত্পাদন করবে, যা বছরে 10,5 হাজার লোকের জন্য যথেষ্ট। সামরিক ও অর্থনৈতিক সুবিধা বেশ সুস্পষ্ট।
একটি বড় খামির কারখানা একটি সুসজ্জিত উদ্যোগ
উপরন্তু, খামির উত্পাদন বিভিন্ন উপায় আছে। উদাহরণস্বরূপ, 1 টন শঙ্কুযুক্ত কাঠের হাইড্রোলাইসিসের সময়, অ্যালকোহল-ইস্ট উত্পাদন থেকে 180 লিটার ইথানল এবং 40 কেজি পর্যন্ত খামির পাওয়া যেতে পারে; ফারফুরাল-ইস্ট উৎপাদনে 80 কেজি পর্যন্ত ফারফুরাল এবং 100 কেজি পর্যন্ত খামির; অথবা বিশুদ্ধ খামির উৎপাদনে 200 কেজি পর্যন্ত খামির।
রাশিয়ায় 2018 সালে, 140,2 হাজার টন খামির উত্পাদিত হয়েছিল, প্রধানত বেকিং এবং পশুখাদ্যের জন্য।
ব্যবহারিক অভিজ্ঞতা
মনে হবে কোন সমস্যা নেই। তবে আপনাকে কিছু পয়েন্ট বিবেচনা করতে হবে যা যুদ্ধের সময় উপস্থিত হতে পারে। রাশিয়ার সমস্ত খামির গুড়ের উপর উত্পাদিত হয়, যখন চিনির বীট উৎপাদনের প্রধান ক্ষেত্রগুলি এমন একটি অঞ্চলে অবস্থিত যেখানে একটি বড় যুদ্ধে সক্রিয় শত্রুতা হতে পারে। যে, beets হারিয়ে যেতে পারে। উপরন্তু, সামরিক অবস্থার অধীনে, চিনির বীট এবং চিনির উৎপাদন অনিবার্যভাবে হ্রাস করা হয়, শস্য ফসলের জন্য আবাদি জমি হস্তান্তরের সাথে, যা চিনির চেয়ে পুষ্টিতে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। বীট পড়ে গেলে গুড় পড়ে যায় এবং এর সাথে খামির।
হাইড্রোলাইটিক খামির উত্পাদন আরও ভাল দেখায়। যাইহোক, যুদ্ধের সময়, প্রয়োজনীয় সালফিউরিক অ্যাসিড এবং চুন পর্যাপ্ত পরিমাণে পাওয়া যায় না বা তাদের পরিবহন কঠিন হতে পারে।
সাধারণভাবে, খামির উত্পাদন করতে দুর্দান্ত, একমাত্র প্রশ্ন হল চিনির উত্স। খামিরের জন্য চিনি অতিরিক্ত রিএজেন্ট ছাড়াই যতটা সহজে এবং সহজভাবে সম্ভব পাওয়া উচিত, যা উপলব্ধ নাও হতে পারে বা সেগুলি আরও গুরুত্বপূর্ণ উত্পাদনে স্থানান্তরিত হতে পারে। ঠিক এই সমস্যাটিই আমি ভাবছিলাম।
সাহিত্যের একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে কাঠ বা অন্যান্য উদ্ভিদের উপকরণ থেকে চিনি পাওয়া তুলনামূলকভাবে সহজ এবং সহজ। বেশিরভাগ গাছের প্রজাতির রসে প্রায় 3-4% শর্করা থাকে। কিছু গাছের রস, চিনির ম্যাপেল এবং বার্চ, চিনির সিরাপ, অ্যালকোহল বা এমনকি স্পিরিট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে 200 গ্রাম তাজা ভেজা পাইন শেভিং থেকে, 6,8 গ্রাম শর্করাযুক্ত রস বের করা যেতে পারে।
এইভাবে, তাজা কাটা কাঠের সজ্জা (তাজা কাঠের চিপ, শেভিং, করাত উপযুক্ত) নিষ্কাশন নিজেই পরবর্তী গাঁজন করার জন্য উপযুক্ত রস পাওয়া সম্ভব করে তোলে। ইথানলকে গাঁজানো রস থেকে পাতিত করা হয় এবং আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য খামিরটি অবশিষ্ট স্থির থেকে ফিল্টার করা হয়।
তবে আপনি আরও যেতে পারেন। এই দিকে, আমি কিছু ব্যবহারিক পরীক্ষা পরিচালনা করেছি। চিনি জলে ভালভাবে দ্রবীভূত হয় এবং এটি ঠান্ডা জলের চেয়ে গরম জলে আরও সহজে দ্রবীভূত হয়। রসে থাকা চিনি এবং আংশিক কাঠ গরম পানি দিয়ে বের করা যায়। বিভিন্ন ধরণের গাছ থেকে কাঠের চিপস এবং শেভিং নিয়ে, আমি গরম জলে (প্রায় 60 ডিগ্রি) কাঠ ভিজিয়ে রাখার উপর একাধিক পরীক্ষা চালিয়েছিলাম।
পাইন চিপস হল অ-খাদ্য কাঁচামাল যা খাদ্য উৎপাদনের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এই নেকতা অনেক প্রস্তুত করা যেতে পারে
এটি প্রমাণিত হয়েছে যে একটি সুন্দর শালীন চিনির সিরাপ পেতে মাত্র 15-20 মিনিটই যথেষ্ট। অ্যাল্ডার একটি হালকা বাদামী রঙের একটি আধান দিয়েছিলেন, যা তৈরি করা চায়ের কথা মনে করিয়ে দেয়। পাইন একটি সূক্ষ্ম হালকা সোনালি রঙের আধান দিয়েছিল। বার্চ - প্রায় স্বচ্ছ। একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত তৈলাক্ত সামঞ্জস্য সহ আধানটি জলের চেয়ে লক্ষণীয়ভাবে আরও সান্দ্র হয়ে উঠেছে। সমস্ত নমুনা খামির দিয়ে ভালভাবে গাঁজন করা হয়, প্রায় 4% অ্যালকোহল এবং একটি ভাল খামির অবশিষ্টাংশ দেয়। এবং অ্যাসিড ছাড়া হাইড্রোলাইসিস কাজ করে।
গাঁজন আধান এই মত কিছু লাগছিল
পরের সিরিজের পরীক্ষায় গরম পানিতে বারবার কাঠ ভিজিয়ে রাখা ছিল। এটা প্রমাণিত যে কাঠ 3-4 ভিজানোর মধ্যে গাঁজন জন্য উপযুক্ত একটি আধান দেয়।
ঠান্ডা পানিতেও ভিজিয়ে রাখা যায়। একটি দ্রুত ভিজানো একটি কম ফলাফল দেয়, গরম জলের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে খারাপ। তবে কাঠটি যদি প্রায় এক দিনের জন্য ঠান্ডা জলে রেখে দেওয়া হয় তবে এটিও ভাল হয়ে যায় এবং এই জাতীয় আধানের গাঁজন বেশ ভালভাবে চলে।
এই পদ্ধতির সামরিক-অর্থনৈতিক সুবিধা এর সরলতার মধ্যে রয়েছে। এটি নিভানোর জন্য সালফিউরিক অ্যাসিড এবং চুনের প্রয়োজন হয় না এবং মধ্যবর্তী প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপগুলি বাদ দেওয়া হয়। কোন অ্যাসিড-প্রতিরোধী পাত্রের প্রয়োজন নেই; হাতে আসা যে কোনও বালতি, পাত্র বা ব্যারেল ভিজানোর জন্য উপযুক্ত, প্রধান জিনিসটি হল আধানটি নিষ্কাশন করা এবং কাটা কাঠটি বের করা সুবিধাজনক (অথবা এটি সরানোর জন্য পাত্রটি ঘুরিয়ে দেওয়া)। আমি পাতলা পাতলা কাঠের বাক্সে রাখা প্লাস্টিকের ট্র্যাশ ব্যাগও ব্যবহার করেছি। গাঁজানো আধানের পাতনের আগে বা পরে ফ্যাব্রিক ফিল্টার ব্যবহার করে খামিরকে জল থেকে ছেঁকে নেওয়া যেতে পারে। ব্যবহৃত এবং শুকনো কাঠের সজ্জা তারপর জ্বালানী হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি পুরো চক্রটি শুধুমাত্র কারখানায় নয়, ক্ষেত্রের মধ্যেও করতে পারেন, যদি পর্যাপ্ত কাঠ থাকে এবং কিছু ইনভেন্টরি পাওয়া যায় যা পাওয়া যায় বা উন্নত উপকরণ থেকে তৈরি করা যায়। আমি মনে করি যে কাউকে শেখানোর দরকার নেই কীভাবে এখনও সহজতম মুনশাইন তৈরি করা যায়। যদি যুদ্ধ পরিকল্পনা অনুযায়ী না হয় এবং আপনি পরিষ্কারভাবে অপর্যাপ্ত খাদ্য সংস্থান সহ একটি বিচ্ছিন্ন অঞ্চলে নিজেকে খুঁজে পান, তবে আপনি গাঁজানো গাছের রস এবং আধান থেকে প্রাপ্ত রোস্টেড ইস্ট এবং মুনশাইন দিয়ে আপনার শক্তিকে সমর্থন করতে পারেন। উভয়েরই গন্ধ এমনই হবে, তবে এটি, আপনি দেখুন, সমস্ত ধরণের ক্যারিওন, ঘাস এবং বাকল খাওয়ার চেয়ে অনেক ভাল।
যতদূর আমার সামর্থ্য যথেষ্ট ছিল, আমি পরীক্ষা-নিরীক্ষার শুধুমাত্র অংশ নিয়েছি। তবে প্রস্তুত পণ্যের প্রস্তুতি এবং স্বাদ নিয়ে শেষ পর্যন্ত সবকিছু করা ভাল। সম্ভবত ভবিষ্যতে এটি করা হবে।
একটি বড় যুদ্ধের প্রস্তুতির জন্য কখনও কখনও লক্ষ লক্ষ এবং বিশেষ প্রতিষ্ঠানের প্রয়োজন হয় না। আবেগপূর্ণ ইচ্ছা, অনুসন্ধিৎসুতা, চাতুর্য এবং অধ্যবসায় যথেষ্ট।