বিবর্তন ! এটি এমন শব্দ যা সেনাবাহিনীর খাবার সহ যে কোনও কিছুর বিকাশকে ব্যাখ্যা করে। রান্নাঘরটি 300 বছর ধরে বিকশিত হয়েছে এবং এই প্রক্রিয়াটি অন্য সমস্ত কিছুর মতোই চলেছিল ইতিহাস. যে, ধীরে ধীরে এবং creakingly.
কিন্তু তিনি হাঁটলেন। প্রাক-পেট্রিন সময়ে জনসংখ্যার সাধারণ ডাকাতি থেকে শুরু করে সংগঠিত সরবরাহ পর্যন্ত। টাইমলাইন বরাবর আরও, ভাল.
একই রেসিপি এবং রান্নার পদ্ধতির জন্য যায়। রাজকীয় স্কোয়াড এবং কয়েক ডজন স্ট্রেলসির সাধারণ রান্না থেকে শুরু করে পরবর্তী সময়ের রাশিয়ান সেনাবাহিনীতে আর্টেল পর্যন্ত। এবং তারপরে বাবুর্চিদের কাছে, যাদের দায়িত্বের মধ্যে কেবল নিরাপদে এবং খাবারের সাথে রান্না করাই নয়, বরং সুস্বাদুভাবেও অন্তর্ভুক্ত ছিল। তখনকার সময়গুলো ছিল সহজ, এবং একজন অসতর্ক রাঁধুনি কড়াইতে রান্না করা মানবাধিকার কর্মীদের মধ্যে কোনো বিস্ময় সৃষ্টি করেনি।
হ্যাঁ, আপনি বলছেন, সেখানে কোনো মানবাধিকার কর্মী ছিল না। ওয়েল, এটা ছিল না. তাই ভুল কি? যাই হোক, সত্য সৈন্যদের বকুনি পেটের পক্ষে ছিল।
বিবর্তন পুরো রান্নাঘরের সামরিক জীবনকে স্ট্রিমলাইন করেছে। একদিকে - ভাল, অন্যদিকে... সবকিছু আবার সময়ের উপর নির্ভর করে।
নিকোলাস দ্য ফার্স্টের অধীনে, উদাহরণস্বরূপ, শাস্তির ক্যানিং সিস্টেমের পাশাপাশি, সমস্ত কিছুর জন্য একটি শাস্তি ব্যবস্থা চালু করা হয়েছিল, যা কার্যত, সৈন্যদের অনাহারে ধ্বংস না করলে, এর কাছাকাছি ছিল। ডায়েটে তিনটি প্রধান খাবার রাখা হয়েছিল: বাঁধাকপি, মটর এবং ওটস।
এটি স্মরণযোগ্য যে নিকোলাই পালকিনের অধীনে সৈন্যরা 25 বছর ধরে কাজ করেছিল। একটু বেশি - এবং আপনাকে কঠোর শাসনের অধীনে যাবজ্জীবন সাজা দেওয়া হবে। কারণ খাবার উপযুক্ত ছিল, অর্থাৎ হতাশাজনকভাবে দরিদ্র।
সেই সময়ের একজন রাশিয়ান সৈন্যকে মাত্র তিন ধরণের স্যুপ খেতে হয়েছিল: বাঁধাকপির স্যুপ, মটর স্যুপ এবং হ্যাবার স্যুপ, যেহেতু ওটমিল স্যুপকে আনুষ্ঠানিকভাবে বলা হত (জার্মান হাফারসুপের দুর্নীতি)। প্লাস তিনটি দ্বিতীয় কোর্স: বার্লি বা পার্ল বার্লি পোরিজ, মটর পোরিজ এবং কর্নড বিফ।
একঘেয়ে, স্বাদহীন, ভিটামিন এবং ক্যালোরির ক্ষেত্রে দুঃখজনক। এতে আশ্চর্যের কিছু নেই যে সৈনিক শারীরিক এবং মানসিকভাবে দুর্বল হয়ে পড়েছিল। এবং ফলস্বরূপ - পরাজয়, এবং যে আক্রমণাত্মক বেশী. পোলিশ যুদ্ধ 1830-1831, হাঙ্গেরিয়ান যুদ্ধ 1849, ক্রিমিয়ান যুদ্ধ 1854-1856। তদুপরি, ক্রিমিয়ান যুদ্ধে পরাজয়ের অন্যতম কারণ সৈন্যদের মধ্যে ঘৃণ্য সরবরাহ এবং ক্ষুধাকে বলা হয়েছিল।
বিলম্বিতভাবে, কিন্তু সাধারণ রাশিয়ান অবস্থার জন্য আশ্চর্যজনক "গতি" সহ, সেনা ভাতার নীতিগুলি ইতিমধ্যে 1871 সালে সংশোধিত হয়েছিল। যাইহোক, প্রুসিয়ান উইলহেলম আমি ইউরোপের সেরা সেনাবাহিনী - ফরাসিদের - একটি ধাক্কা দিয়ে পরাজিত করে "সাহায্য করেছি"। গর্জন করা.
এবং দ্বিতীয় আলেকজান্ডারের অধীনে, রোমানভ রাজবংশের অন্যতম সেরা সম্রাট, প্রক্রিয়াগুলি শুরু হয়েছিল যা সত্যিকার অর্থে একটি বিবর্তনীয় সিঁড়ি হয়ে ওঠে, একটি শেষ পরিণতি নয়। আমরা ইতিমধ্যে প্রক্রিয়াগুলি সম্পর্কে কথা বলেছি, এখন তারা কী নেতৃত্ব দিয়েছে সে সম্পর্কে কথা বলা মূল্যবান।
সেনাবাহিনীর খাবার প্রস্তুত করার রেসিপি সম্পর্কে কথা বলতে গিয়ে এবং এমনকি কয়েকটি ঐতিহাসিক রেসিপি উদ্ধৃত করে, আমি কোন অর্থ ছাড়াই এই ভয়ঙ্কর আকর্ষণীয় পৃথিবীতে ডুবে গেলাম। এবং, আমি আপনাকে বলব, ইতিহাসের প্রিয় অনুরাগীরা, এটি বেশ একটি গোয়েন্দা গল্প, বিশেষ করে যদি আপনি জানেন কীভাবে পাত্রে যেতে হয় এবং সঠিকভাবে প্যান করতে হয়।
তাই এটা হয়েছে যে আমি পারি. এবং, এই নিবন্ধটি লেখার প্রস্তুতিতে, আমি একটি পরীক্ষা পরিচালনা করেছি। অর্থাৎ, তিনি সেই সময়ের রেসিপি অনুসারে বেশ কয়েকটি খাবার গ্রহণ করেছিলেন এবং প্রস্তুত করেছিলেন। এবং একই সময়ে আমি প্রস্তুতির জটিলতা এবং এটি কীভাবে স্বাদ পেয়েছি তার প্রশংসা করেছি।
সত্যি কথা বলতে, এটা ভিন্নভাবে পরিণত হয়েছে। একজন মহান রন্ধনসম্পর্কীয় ইতিহাসবিদ উইলিয়াম পোখলেবকিনের কাজ এবং রাশিয়ান লেফটেন্যান্ট কর্নেল নিকোলাই গার্লিনস্কির সুপারিশ, 19 শতকের শেষের দিকে সেনাবাহিনীর রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ, খুব সহায়ক ছিল। এই আলোকদের জন্য ধন্যবাদ যে আজ আমরা স্পষ্টভাবে কল্পনা করতে পারি যে তুর্কি এবং রাশিয়ান-জাপানি থেকে গৃহযুদ্ধ পর্যন্ত রাশিয়ান সৈন্যরা কী এবং কীভাবে খেয়েছিল।
সূপ
স্যুপ একটি জটিল বিষয়। এবং রাশিয়ান সেনাবাহিনীতে স্যুপগুলি সত্যিই বৈচিত্র্যময় ছিল এবং দুটি ভাগে বিভক্ত ছিল। স্বাভাবিকভাবেই, দ্রুত এবং দ্রুত খাবারের জন্য, বা তথাকথিত ফিলিং স্টেশন।
আমি শুরু করব, সম্ভবত, বিনয়ী দিয়ে।
এটা স্পষ্ট যে রাশিয়ান সেনাবাহিনীর সমস্ত স্যুপ, ব্যতিক্রম ছাড়া, গরুর মাংসের ঝোল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল। শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার বাচ্চা সেনাবাহিনীতে শিকড় দেয়নি। রেসিপি 10 জনের জন্য দেওয়া হয়, যে, ভরাট একটি বালতি কলঘরে গিয়েছিলাম।
1. মাংসের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ (টক)। আগের একটি লেখায় এই রেসিপি দিয়েছিলাম। মাংস (4 কেজি), sauerkraut (2,5 কেজি), লবণ, মরিচ, মশলা। সেনাবাহিনীতে সবচেয়ে সাধারণ স্যুপ।
2. মাংস সঙ্গে Borscht. মাংস (4 কেজি), বীট (2 কেজি), তাজা বাঁধাকপি (2 কেজি), পেঁয়াজ (0,4 কেজি), রসুন, তেজপাতা। বাঁধাকপি স্যুপের চেয়ে আরও জটিল রেসিপি, তবে এটি লিটল রাশিয়া এবং দক্ষিণ রাশিয়ায় খুব সাধারণ ছিল।
3. মাংসের সাথে অলস বাঁধাকপি স্যুপ (তাজা বাঁধাকপি থেকে)। রেসিপি নং 1 হিসাবে একই, শুধুমাত্র sauerkraut একটি সামান্য বড় পরিমাণ তাজা বাঁধাকপি (3-3,5 কেজি) দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। আচ্ছা... A C গ্রেড। এটা স্পষ্ট যে শরত্কালে, যখন বাঁধাকপি প্রচুর পরিমাণে থাকে, তখন এটি চলে যাবে। কিন্তু আসল বাঁধাকপির স্যুপের কোন "স্বাক্ষর" আকর্ষণ নেই। sauerkraut থেকে কোন টক নেই, তাই স্যুপ তাই-এমন হয়. কিন্তু আমি আবার বলছি - একেবারে ভোজ্য।
4. মাংসের সাথে আলুর স্যুপ। আমি এই রেসিপিটিও দিয়েছি, এইভাবে "বিদেশী বেগুন ক্যাভিয়ার" খেতে হয়। তবে মূলত একই বাঁধাকপির স্যুপ, শুধুমাত্র ঝোলের মধ্যে বাঁধাকপি নয়, আলু ছিল। এবং যে সব সবজি পাওয়া যেত: পেঁয়াজ, গাজর ইত্যাদি।
এটি উত্তরের রেসিপি, প্রদেশগুলির অঞ্চল যা পরে বেলারুশ, নোভগোরড, পসকভ, সেন্ট পিটার্সবার্গে পরিণত হয়।
5. রাসোলনিক। বসন্ত স্যুপ। তারা এটি প্রধানত বসন্তে রান্না করত, যখন এটি টিনজাত শাকসবজি উত্পাদন করার জন্য প্রয়োজনীয় ছিল। একটি খুব অনন্য রেসিপি.
প্রথমে একটি কড়াইতে লার্ড (0,2 কেজি) গরম করা হয়। তারপর পেঁয়াজ (0,4 কেজি) লার্ডে ভাজা হয়। এর পরে, প্রায় এক লিটার জল যোগ করা হয়েছিল এবং আচারযুক্ত শসা এবং সাউরক্রাউট এটির উপরে স্টিউ করা হয়েছিল। বেশ দীর্ঘ সময়, 40 মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত। তারপর জল (8 l) যোগ করা হয়েছিল এবং মাংস (2 কেজি) যোগ করা হয়েছিল। ফেনা অপসারণের পরে, মুক্তা বার্লি (1-1,5 কেজি), তেজপাতা, লবণ এবং মরিচ যোগ করা হয়েছিল।
যে কেউ কীভাবে রান্না করতে জানে সে বলবে যে রেসিপিটি কিছুটা বিকৃত। এখানে একটি nuance আছে. বাবুর্চির যদি তৃতীয় বয়লার থাকে যা তাকে আলাদাভাবে ঝোল রান্না শুরু করতে দেয়, তবে তা ব্যাগে ছিল। বা বাবুর্চির অবসরে রান্না করার সময় ছিল। কিন্তু যদি উভয় পয়েন্ট অসম্ভব ছিল, এখানে একটি বিকল্প আছে।
আমি কৌতূহল থেকে এই রেসিপি প্রস্তুত. খুব তাই, কিন্তু আমি সেনাবাহিনীর আচার সহ্য করতে পারি না।
5. মাংস এবং সবজি সঙ্গে স্যুপ. প্রায় borscht, কিন্তু borscht না. এই স্যুপ রাশিয়ার দক্ষিণ প্রদেশে রান্না করা হয়েছিল। চারপাশে যে সমস্ত কিছু বেড়েছিল তা একটি আদর্শ মাংসের ঝোলের মধ্যে রাখা হয়েছিল। মানে, এটা কেনার জন্য উপলব্ধ ছিল.
গাজর, আলু, মটর (ভোরোনেজ প্রদেশ), শালগম (তাম্বভ এবং রোস্তভ), পার্সলে, পেঁয়াজ। কিছু অংশে, বাজরা অগত্যা যোগ করা হয়েছিল।
6. সিরিয়াল স্যুপ। ওটমিল, মুক্তা বার্লি, চাল। হাইকিং যেমন সহজ বিকল্প. সাধারণ মাংসের ঝোলের মধ্যে সিরিয়াল (1-1,2 কেজি), অগত্যা ময়দা (0,2 কেজি), এবং কিছু শাকসবজি থাকে, সাধারণত একটি শুকনো ব্রিকেট থেকে।
স্বাদ তাই ছিল, কিন্তু এটি একটি গরম থালা ছিল, এবং মাংসের অংশ বিবেচনা, এটি বেশ ভরাট ছিল. যাইহোক, এই জাতীয় স্যুপে আপনি সহজেই স্টুড মাংস (আমার পরীক্ষা) দিয়ে মাংস প্রতিস্থাপন করতে পারেন, এটি মাংসের চেয়ে আরও ভাল হয়ে উঠেছে।
চাল সাধারণত শেষ অবলম্বন হিসাবে বা যেখানে এটি বেড়েছে সেখানে (বর্তমান কুবান এবং স্ট্যাভ্রোপলের অঞ্চল) ব্যবহার করা হত। রাইস স্যুপ আমার মতে একটি বিরল বিষ। ওটমিলে ঘন হিসাবে ময়দা না যোগ করা সম্ভব ছিল। এবং তাই হয় স্যুপ বা জেলি পরিণত.
যদি সাধারণভাবে - হ্যাঁ, বাঁধাকপির স্যুপ এবং বোর্শট সেরা! বাকিগুলো, বিশেষ করে এই সিরিয়াল স্যুপগুলো বিভ্রান্তি ছাড়া আর কিছুই করেনি। এটা পরিষ্কার যে যখন কোন মাছ নেই, এই কাজ করবে, কিন্তু দীর্ঘ জীবিত বাঁধাকপি স্যুপ এবং borscht!
লেন্টেন স্যুপ
1. গন্ধ সঙ্গে স্যুপ. এটা গন্ধ পাওয়া সম্ভব ছিল না, তাই আমি কৃষ্ণ সাগর anchovy থেকে anchovies সঙ্গে এটি প্রতিস্থাপিত. সুতরাং, আমরা গন্ধ গ্রহণ. ছোট শুকনো নদী বা হ্রদের মাছ। স্থায়ী স্থাপনার জায়গাগুলিতে তারা আগে থেকেই ভিজিয়ে রেখেছিল, কিন্তু প্রকৃত পুরুষদের জন্য ক্ষেত্রের পরিস্থিতিতে... এবং সাধারণভাবে, মাঠের জল মূল্যবান।
আমরা একটি বয়লার নিতে এবং জল দিয়ে এটি পূরণ করুন। সব 10 লিটার। সিদ্ধ করুন, এবং ফুটন্ত জলে আলু (2-3 কেজি) বা যে কোনও সিরিয়াল যোগ করুন। এমনকি বাকউইট ঠিক আছে, কিন্তু এটি এখনও একটি বিকৃতি। ভালো বার্লি বা মুক্তা বার্লি। 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
এর পরে আসে পেঁয়াজ (0,4 কেজি, আপনি প্রথমে এটি নিজের জন্য লার্ড বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে পারেন), গাজর (0,4 কেজি, পেঁয়াজের সাথে)। গোলমরিচ এবং তেজপাতা ভুলবেন না। আরও 10 মিনিট।
গন্ধ (0,5 কেজি) যোগ করুন এবং আরও 15 মিনিট রান্না করুন। সব!
যদি সবুজ শাক থাকে তবে এটি কেবল একটি প্লাস। এবং ফলাফলটি রাশিয়ান সেনাবাহিনীর সবচেয়ে আশ্চর্যজনক লেন্টেন স্যুপ। স্বাদ কেবল চমত্কার, কিন্তু গন্ধ... কিছুটা অস্বাভাবিক। ঠিক আছে, এটি যে দুর্গন্ধযুক্ত তা নয়, এটির একটি অদ্ভুত গন্ধ রয়েছে।
আরও, দুর্ভাগ্যবশত, আকর্ষণীয় কিছুই প্রত্যাশিত নয়। একটি পোস্ট একটি পোস্ট.
তথাকথিত "রিফুয়েলিং স্যুপ" উপবাসের প্রতীক হয়ে উঠেছে। তারা 70 শতকের 19 এর দশকে দ্বিতীয় আলেকজান্ডারের অধীনে উপস্থিত হয়েছিল। রাশিয়ান সামরিক খাবারের জন্য একচেটিয়াভাবে একটি শব্দ।
এই জাতীয় স্যুপ, যদিও তারা মাংস ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে প্রাণীজ পণ্য ধারণকারী টেবিলের অন্তর্গত। কিন্তু সৈন্যদের লেন্টের সময় এটি পান করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল, এমনকি পাদরিদের আর্তনাদ সহ। এই স্যুপের ঝোল হাড় থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং তারা চর্বি, সাধারণত শুয়োরের মাংস এবং কম প্রায়ই গলিত গরুর মাংসের জন্য লার্ড দিয়ে পাকা হতো।
নীতিগতভাবে, উপরের সমস্ত রেসিপি সহজে এবং স্বাভাবিকভাবেই লেন্টের সময় ভরাট আইটেম হয়ে ওঠে।
এখানে, অবশ্যই, সূক্ষ্মতাও ছিল। ঝোল জন্য হাড় একটি পৃথক এবং unappetizing বিষয়. সাধারণভাবে, তারা সবসময় "তৃতীয়" সতেজতা ছিল, বিশেষ করে এ নৌবাহিনী. কারণ, যাইহোক, নৌবাহিনীর মধ্যে খাদ্য দাঙ্গা একটি ঘন ঘন এবং নিষ্ঠুর ঘটনা ছিল, বিশেষ করে লেন্টের সময়। তাদের পচা হাড়ের ঝোল দিয়ে তৈরি দুর্গন্ধযুক্ত স্যুপ কারো ভালো লাগেনি।
এই স্যুপগুলির সাথে একটি সূক্ষ্মতাও ছিল, যা তাদের ক্যালোরি সামগ্রী, তৃপ্তি এবং আকর্ষণীয়তা হারিয়েছিল। যেহেতু কিছু স্যুপ, উদাহরণস্বরূপ, বার্লি থেকে তৈরি, তাতে পর্যাপ্ত ক্যালোরি ছিল না, তাই, সমস্ত বোঝার বিপরীতে, সেগুলিকে লেন্টের সময় "সাদা" করার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল... তথাকথিত "স্কিমড", অর্থাৎ, স্কিম মিল্ক দিয়ে .
আমি কখনই ধর্মের সমর্থক ছিলাম না, কিন্তু এই ধরনের জঘন্য দ্রব্য অবশ্যই আমাকে গির্জা থেকে দূরে সরিয়ে দেবে বিস্ফোরণের চেয়ে খারাপ কিছু নয়। ঠিক আছে, সত্যি কথা বলতে কি, একেবারে তাজা নয় (ঠিক আছে, সম্পূর্ণ পচা) হাড় থেকে তৈরি ঝোলের স্বাদ এবং গন্ধের (!) জন্য, লার্ডে ভাজা পেঁয়াজ, দুধের স্বাদ এবং গন্ধও যোগ করা হয়েছিল। কম চর্বি হলেও।
সাধারণভাবে, আমি বিদ্রোহ করতে যাব। তাই এই সব পদ সত্যিই সেনাবাহিনীর জন্য নয়। কিন্তু আফসোস, সেসব ঠিক এমন সময় ছিল। লেটেন বেশী অন্তর্ভুক্ত.
2. মাশরুম সঙ্গে বাঁধাকপি স্যুপ. এগুলি জলে সিদ্ধ করা হয়েছিল (ঈশ্বরকে ধন্যবাদ!), তাই, পাকা স্যুপের বিপরীতে, এগুলি একেবারে ভোজ্য ছিল।
10 লিটার জলের জন্য, মাশরুম (0,8 কেজি), পেঁয়াজ (0,4 কেজি), গাজর (0,4 কেজি) এবং উদ্ভিজ্জ তেলে (15-20 গ্রাম) ভাজুন। আলু (0,4 কেজি) জলে ফেলে দিন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন। তারপর বাঁধাকপি (0,4 কেজি) কাটা এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন। তারপরে ভাজা মাশরুম দিয়ে সিজন করুন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন।
সব সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে এবং ডিল, এবং এক চামচ টক ক্রিম যোগ করুন... হ্যাঁ, কিছু কারণে এটি বাঁধাকপির স্যুপের সাথে এমন যে আপনি সত্যিই একশো মুনশাইন ছিঁড়তে চান।
3. চর্বিহীন সবুজ বাঁধাকপি স্যুপ. এটি বাবুর্চিদের জন্য যারা এখনও বসে থাকেননি।
কড়াইতে ঠাণ্ডা জল ঢালুন, তেজপাতা, গোলমরিচ, গোটা খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ এবং পেঁয়াজ, ডিল এবং পার্সলে যোগ করুন। চর্বিহীন মশলাদার ঝোল রান্না করুন। ২ 20 মিনিট.
টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে নিন। আলু (1 কেজি বা সিরিয়াল) কিউব। প্রথমে আলু চার্জ করুন, প্রায় 1,5 মিনিট রান্না করুন। তারপরে লবণ, গোলমরিচ, গাজর এবং আরও 0,4 মিনিট রান্না করুন। তারপর সোরেল বা যাই হোক না কেন প্রায় 0,4 মিনিট সিদ্ধ করুন এবং এটিই।
6. কান। ঠিক আছে, বলার কিছু নেই, স্যুপই স্যুপ। এটি তাজা নদী বা হ্রদের মাছ থেকে রান্না করা হয়েছিল।
7. মটর স্যুপ। সবাই যা জানে তার থেকে একটু আলাদা, যেহেতু এটি চর্বিহীন এবং পানিতে বা একটি ভরাট স্যুপ হিসাবে সিদ্ধ করা হয়েছিল। ক্যালরির বিষয়বস্তুর ক্ষেত্রে এটি তার প্রতিযোগীদের সাথে মোটেও সমান ছিল না; এটিকে সমস্ত ধরণের সংযোজনগুলির সাথে সম্পূরক করতে হয়েছিল যা স্বাদের উন্নতি করেনি।
দ্বিতীয় কোর্স
দ্বিতীয় প্রধান কোর্স, প্রবাদ অনুযায়ী, অবশ্যই, porridge ছিল.
1. বাকউইট porridge.
2. বার্লি porridge (মুক্তা বার্লি)।
3. বাজরা porridge.
এই porridges জন্য বিন্যাস অনুযায়ী, এটি 1 ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয় ছিল: সিরিয়াল - 100 গ্রাম, পেঁয়াজ - 20 গ্রাম, লার্ড - 34 গ্রাম।
এটি কে আবিষ্কার করেছে, ইতিহাস সংরক্ষণ করেনি। এটা দুঃখজনক।
buckwheat porridge জন্য, যা সাধারণত নিজেই একটি থালা, এই সেট বেশ ভাল। বাকউইট নিখুঁতভাবে রান্না করে, পেটে একটি আনন্দদায়ক ভলিউম তৈরি করে এবং লার্ডে ভাজা পেঁয়াজের সংমিশ্রণে এটি একটি সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার তৈরি করে।
বাজরা পোরিজের জন্য এটিও ঠিক আছে, এটি সম্পূর্ণ ভোজ্য।
মুক্তা বার্লি বা এমনকি তুষের জন্য, এটি খুব সন্দেহজনক ছিল। বিশেষজ্ঞদের মতে (একই ভি। পোখলেবকিন), মুক্তা বার্লি পোরিজ সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে খাওয়া উচিত। কিন্তু একটি সেনাবাহিনী একটি সেনাবাহিনী, তাই এটি হয় সবকিছু বা কিছুই নয়। তবে স্বাদের দিক থেকে, পেঁয়াজ এবং লার্ডের সাথে মুক্তা বার্লি বিষ।
অনেক স্মৃতিকথায় (আর. মালিনোভস্কি, ইউ. মাকারভের) গল্প রয়েছে যে কীভাবে সৈন্যরা গবাদি পশুর খাবারের জন্য ক্রেতাদের কাছে এই ধরনের মুক্তা বার্লি পোরিজ বিক্রি করেছিল এবং আয় দিয়ে তারা ভোজ্য কিছু কিনেছিল।
সিরিয়াল ছাড়াও, রাশিয়ান সৈন্যদের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত ছিল:
4. সিদ্ধ গরুর মাংস (প্রথম কোর্স থেকে)।
5. কর্নড গরুর মাংস এবং বাঁধাকপি। কর্নড গরুর মাংস প্রতি ব্যক্তি প্রতি সন্ধ্যায় অংশের 160 গ্রাম হারে দেওয়া হয়েছিল। কর্নড গরুর মাংস কড়াইতে রাখা হয়েছিল এবং প্রায় 40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়েছিল। তেজপাতা এবং মরিচ যোগ করা হয়েছিল, অবশ্যই, কোন লবণ যোগ করা হয়নি। তারপরে তাজা (4 কেজি) বা সাউরক্রাউট (2,4 কেজি) বাঁধাকপি কড়াইতে রাখা হয়েছিল, আরও 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়েছিল এবং তারপরে জল ঝরানো হয়েছিল এবং থালাটি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত ছিল।
একইভাবে, মটর বা সবজি (বীট এবং আলু) দিয়ে কর্নড গরুর মাংস প্রস্তুত করা হয়েছিল।
লেন্টেন টেবিলের দ্বিতীয় কোর্স।
1. টাটকা সেদ্ধ মাছ।
2. Porridge: buckwheat, oatmeal, উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে বার্লি (কাঠের তেল - প্রতিদিন প্রতি ব্যক্তি প্রতি 34 গ্রাম)।
3. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সিদ্ধ মটর।
আপনি যদি আমার গল্পের শুরুতে রিওয়াইন্ড করেন তবে এটি পরিষ্কার হয়ে যাবে যে 20 শতকের শুরুতে, রাশিয়ান সেনাবাহিনীর রান্না 100 বছর আগে আর ছিল না। এটি ইতিমধ্যে একটি রান্নাঘর ছিল, যেখানে মোটামুটি স্বাভাবিক সংখ্যক উচ্চ (আমি মজা করছি না) অনুমোদিত খাবার রয়েছে।
প্রকৃতপক্ষে, সেনাবাহিনীর মেনুটি রাজকীয় পরিবারের একজন শেফ দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল, যার পদটি গ্র্যান্ড ডিউকের চেয়ে কম ছিল না। এবং এমন সম্রাট ছিলেন যারা সেবা ও যুদ্ধ করে একটি সেনা রান্নাঘর তৈরি করতে তাদের হাত ও মাথা রেখেছিলেন।
এইভাবে, গুরুত্ব সহকারে বলতে গেলে, 100 বছরেরও কম সময়ে রাশিয়ান সামরিক খাবারের বিকাশ ঘটেনি। সৈনিক (হ্যাঁ, সরবরাহের উপর অত্যন্ত নির্ভরশীল) "যাও এবং খুঁজুন, খুঁজুন, খাও!" টাইপের বিদ্রোহী হওয়া বন্ধ করে দিয়েছিল, কিন্তু রাষ্ট্রের কাছ থেকে প্রকৃত বেতনে একজন সামরিক চাকরিজীবী হয়ে ওঠে।
তবে সামনে দুটি সবচেয়ে কঠিন পরীক্ষা ছিল: রুশো-জাপানি এবং প্রথম বিশ্বযুদ্ধ।
উত্স:
গারলিনস্কি এনডি সেনাবাহিনী এবং নৌবাহিনীর পুষ্টির সংস্কার।
শতাব্দীর পোখলেবকিন ভি.ভি. রান্নাঘর।